腌韭茄子的做法如下：
材料：
- 茄子 500克
- 韭菜 100克
- 大蒜 3瓣
- 辣椒粉 1茶匙
- 盐适量
- 酱油 2汤匙
- 花椒粉 1茶匙
- 醋 1汤匙
- 食用油 适量
步骤：
1. 将茄子洗净切成块状，将韭菜洗净切成段状，大蒜切末备用。
2. 在一大碗中加入2茶匙盐，将切好的茄子块放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 沥干茄子上的水分，并用纸巾擦干表面水分。
4. 取一平底锅，加入适量的食用油，开火烧热。
5. 将腌制好的茄子块放入锅中煎炸，煎至两面金黄，熟透。
6. 取一小碗，将辣椒粉、花椒粉、酱油和醋混合均匀，制作调味汁。
7. 将煎炸好的茄子块捞出，沥干多余的油，装入盘中。
8. 将切好的韭菜放入煎炸过的锅中炒熟，再加入蒜末炒匀。
9. 将炒好的韭菜和蒜末放在茄子上，均匀撒上调味汁即可。
温馨提示：腌制茄子可去掉苦味，酱汁的比例可根据个人口味调整，喜欢辣的可以适量增加辣椒粉的份量。享用时可搭配米饭或者面条食用。
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